一、项目概况：

长沙市天心区五一商圈管委会位于长沙市天心区五一商圈，工作人员130人左右。食堂工作人员岗位暂设定不少于5 人，为五一商圈管委会提供就餐服务（全年365天），包含一天4餐（早、中、晚、宵夜）， 定制营养餐和其他餐饮服务需要。服务期限 1年。

二、项目预算：

1、项目预算：1980000.00元

2、项目费用组成明细

三、服务总体要求：

1、食堂服务工作人员必须持有效健康证等上岗，所聘用食堂服务人员的工资、为食堂服务人员办理健康证和定期体检所发生的费用、社保、福利、加班、伙食费、服装、税金、管理费、利润等发生的所有费用由成交供应商承担。成交供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担其职工涉及劳动关系的所有事宜。劳务纠纷由成交供应商负责，与采购人无关。因成交供应商主观原因造成的安全责任事故等，一切责任均由成交供应商承担。

2、食堂服务工作人员必须按岗位要求配备到位，采购人有权不定时进行抽查。成交供应商需保证以优质的服务、礼貌的用语和认真的态度为全体工作人员进行供餐服务。

3、成交供应商遵守采购人的各项食堂管理规章制度，服从采购人的管理。必须保证全年365天正常运营。

4、成交供应商认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，由成交供应商承担一切经济和法律责任，如果造成采购人损失的，按实际损失赔偿。

5、食堂服务工作人员无论发生任何事务不得与五一商圈管委会工作人员发生争执，遇到解决不了事务请直接向采购人反映，不得私自处理。

6、食堂服务工作人员必须按行业要求着装，仪容、仪表要得体大方，工作服要保持清洁卫生，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手，工作时间和工作场所不允许吸烟。

7、食堂服务工作人员必须熟悉掌握食品卫生安全知识，严把食品质量关、加工关，确保生产的食品安全。

8、食材采购要求：成交供应商必须满足采购人实际需求且保证所有食品安全。

8.1各类米、面、食用油及面粉需在大型超市或者正规公司采购并提供采购单据，要求日期新鲜的知名品牌袋装米和桶装油，禁止使用散装米和油。

8.2配菜：荤菜类，要求检疫合格手续齐全，新鲜健康。

8.3蔬菜类：时令新鲜果蔬、无毒无害，所供蔬菜的规格大小按市场行情确定；所供蔬菜的规格大小按市场行情确定；符合无公害无公害农产品国家标准。

8.4湘菜口味为主，注意营养搭配，坚持新鲜健康的原则，小菜按时令菜采购，内脏、腊菜、卤菜及冰冻食品一个月不超过3次。严禁购进变质变霉的菜品。

8.5佐料：各种佐料、调味品等需使用正规知名品牌。生产日期、质保期及包装、卫生标准符合要求。

8.6豆制品：要求：新鲜，感官检验、化学检验均符合要求。

8.7禽蛋类：生产日期、质保期及包装、卫生标准符合要求。要求新鲜，感官检验、化学检验均符合要求。

8.8水产类：鲜活，感官检验、化学检验、添加剂检验、有害金属的检验均符合要求。

8.9分割肉类或各种冻品肉类：要求新鲜、冷鲜肉，不注水；

8.10成交供应商必须讲诚信，讲究职业道德，所购货物不得以次充好，不得将不合格品掺杂其中，不得以高于市场价购置所需食材，一经发现，采购人有权解除合同，成交供应商承担由此造成的一切后果，如构成违法，将依法追求其法律责任。

9、卫生管理要求：

9.1 严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格执行一洗二过三消毒的规程。

9.2 对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。

9.3 自觉接受相关监管部门和采购方的管理人员对食堂内工作检查、监督。

9.4 将垃圾污物按指定地点放置，不得随意丢弃。

9.5 做好食堂区域内日常虫害预防工作。

9.6 要做好烟道除垢、地沟油污等日常清理工作。

10、安全管理要求：

10.1 明确专职管理人员负责安全管理工作。

10.2 严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。

10.3 严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。

10.4 严格执行食品留样制度，预防食物中毒事件发生。

10.5 下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。

10.6 因成交供应商原因造成的食物中毒、失火燃（煤）气泄漏、触电、浸水等造成的人员财产等损失的，采购人有权终止合同的履行并追究其相应责任且按中标金额的5％处以违约金。

11、节能管理要求：

11.1 明确专职管理人员负责节能管理工作。

11.2 做到厨房、更衣间等区域随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源，厨房制作完毕后立即关闭气阀气源。

12、维护、保管好采购人的资产，不随意改动房屋结构和设施位置。运作前，双方签字确认设施设备，运作中有损坏需主动及时维修或赔偿。

13、食堂运作需增加和维护的其他厨具和设备等均由采购人添置购买，所有设备所有权归采购人，成交供应商有维护的责任和义务，服务合同期满后所有的装修（地面、墙面、厨房、备餐间、食堂等）应保存完好。当服务合同终止时，双方派代表应再次清点如有损坏和缺失成交供应商按实赔偿。

14、做好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，采购人有权监督，并可随时检查。如因成交供应商管理不善造成经营范围内的消防安全、用电安全、食品卫生安全等安全事故的成交供应商负全部责任并承担由此产生的相关费用。

15、为保证就餐人员的健康，采购人有权对膳食管理工作提出意见和建议，有权对配菜、营养搭配、服务水平、卫生安全、服务质量、环境卫生等进行监督考评，对不执行以上意见或不符合要求的，采购人有权向成交供应商提出人员更换。

16、成交供应商无权转租、转让、抵押采购人食堂的相关设施、设备及经营权。

详见附件

1、服务时间：一年（以合同签订时间为准）。

2、服务地点：长沙市天心区五一商圈管委会

四、具体标准及要求：

1、供餐服务要求：食堂全年365天不停餐，预计早餐100人次，中餐 100人次，晚餐50人次，宵夜50人次。

1.1早餐、宵夜：成交供应商为采购人至少提供包点类、粉面类、粥类及低糖低脂类食物的品种供就餐人员选择。

1.2中、晚餐：成交供应商为采购人至少提供一种主食，至少保持4荤3素1汤的菜品供就餐人员选择，其中，荤菜要求每周不少于2次牛肉、1次羊肉、2次鸡鸭肉、2次鱼肉。按照采购人规定的时间进行加餐服务。提供保障就餐人员补充营养的加餐需要。

1.3成交供应商应根据实际情况，定期更换菜谱，定期推出特色菜、时令菜等，并协助采购人控制好用餐成本。

2、用餐服务要求：采购人工作人员在食堂餐厅就餐，成交供应商应安排专人进行打餐和用餐统计，做好用餐台账记录，以账本形式一日一统。如需送餐的，按采购人要求，按时将饭菜送至采购人指定地点，并安排工作人员进行打餐服务。

3、用餐餐具回收及清洗：成交供应商负责所有用餐餐具的回收、清洗和消毒工作。

4、成交供应商负责食堂所有工作场所、设备（包括工作和生活设施、用具）的日常清洁卫生。

5、成交供应商负责按采购人要求制定每周菜谱，负责和采购人共同拟定原材料的采购清单，负责按采购人要求实施各类食材的采购，负责原材料保管和使用，并按照规定做好出入登记，完成采购人交办的与食堂有关的工作任务。

6、采购人提供厨房、餐厅等用餐场所、水电气及用具，成交供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、人为损坏，由成交供应商负责赔偿（属自然损耗、采购人职工损坏、来宾损坏等情况，成交供应商应在两天内对上述损坏物品如实申报采购人审批）。

7、成交供应商应建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。应建立管理组织架构图、岗位设置和人员分配表、岗位职责、岗位工作标准和流程、安全管理制度（食品安全、现场安全）、卫生管理制度、应急管理制度和应急预案、员工考勤和休假制度、人员更换和调整制度等。

8、成交供应商须自行配备员工工装。

9、需根据采购人突发状况，制定相应的应急措施及处理方案，并承担因此产生的所有费用，如遇特殊情况，双方协商再定。

10、严格遵守卫生规范和操作流程，了解并遵守相关的卫生标准，如正确使用洗涤剂和消毒剂、使用个人防护装备等。还应定期接受卫生培训和考核，提高自身的专业知识和技能水平，以确保工作的质量和食堂的安全。

11、食堂服务工作人员年龄标准符合相关法律法规要求。

12、厨师任职资格标准:具有5年以上饮食烹饪工作经验，含3年以上餐厅烹调工作经验，熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，有较全面的食品知识 ;掌握炒、煎、熘、煮、烹、炸等各种烹调方法，具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力。

五、人员配置及要求

食堂工作人员岗位暂设定不少于5人（其中：厨师 2名（含主管1名）、厨工1名、服务员（配菜员）1名、洗碗保洁1名）。

1、主管：

1.1需要全面管理食堂的工作流程，包括进行菜品完善，为菜单设计提供建议，确保食堂的菜品质量和营养价值符合采购人的需求。

1.2负责食

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